¿Cuál es la presión en la olla a presión?

Una olla a presión es un invento brillante que se ha establecido firmemente en nuestra vida cotidiana. Le permite cocinar rápidamente cualquier plato, incluso si los alimentos se digieren lentamente en condiciones normales de tratamiento térmico, mientras mantiene la mayoría de los nutrientes y el sabor.

Variedades de ollas a presión.

Ahora hay muchas de sus variedades:

• que tiene varios volúmenes: de 0,5 a 40 litros (los 3-5 litros más óptimos);
• mecánica para cocinar en la estufa;
• eléctrico con dispositivo de calefacción y panel de control;
• caracterizado por los materiales del cuerpo y la complejidad del diseño.

Pero todos funcionan según el mismo principio: en un recipiente sellado herméticamente bajo la influencia de la alta presión obtenida del vapor al calentar el agua, el régimen de temperatura aumenta a un nivel que excede el punto de ebullición de 100 ° C en condiciones normales. Puede alcanzar hasta 120С, como resultado de lo cual la cocción es mucho más rápida.

Importante! Las ollas a presión modernas están hechas de diferentes materiales (aluminio, acero inoxidable, revestimiento de teflón). En aluminio, no se recomienda cocinar platos salados o ácidos, ya que cuando el metal se oxida con la liberación de sustancias nocivas.

Presión de la olla a presión

El punto de ebullición de un líquido depende del nivel de presión atmosférica. In vivo y el suministro de oxígeno, es imposible aumentar la temperatura de un líquido por encima de 100 ° C. Y en las regiones de alta montaña, donde la presión atmosférica es baja, el agua hierve incluso a temperaturas más bajas (por kilómetro de altitud inferior a 4 ° C), lo que prolonga significativamente el plazo de tratamiento térmico de los productos.

En condiciones sin acceso al oxígeno, se crea una presión en la tapa herméticamente sellada del recipiente, lo que afecta el aumento de temperatura: cada 10 mmHg produce un aumento de aproximadamente 0.3 ° C. Basado en esta ley de la física, se inventó una olla a presión, que acelera significativamente la preparación de productos.

Importante! Es mejor elegir ollas a presión con juntas herméticas en la unión del tazón y la tapa, y protegerlas de daños. La menor deformación romperá la estanqueidad e inutilizará los platos. Esto es especialmente cierto para ollas a presión sin juntas hechas de caucho especial.

Dependiente de la temperatura

Cada modelo tiene dos condiciones de temperatura:

1. A una presión de 0.3 bar, la temperatura máxima de cocción será de hasta 109C. Este modo le permite cocinar productos con una estructura suave: verduras, pescado, aves de corral.
2. El segundo modo a una presión de 0.7 bar da una temperatura de 166C (en algunos modelos hasta 120C). Esto le permite cocinar rápidamente carne, frijoles y otros alimentos de digestión lenta.

Ayuda! En comparación, en una olla de cocción lenta, el arroz se cocina durante 40 minutos, y en una olla a presión 12 minutos, para cocinar el pollo en una olla de cocción lenta toma aproximadamente una hora, y en una olla de presión 15 minutos, la carne en gelatina en una olla de cocción lenta toma 2-3 horas, y en una olla de presión solo 40 minutos.

¿Qué presión tiene la válvula en la olla a presión?

Las ollas a presión están equipadas para un funcionamiento seguro con válvulas de seguridad en las tapas: principal y de emergencia (algunos modelos incluso tienen 2 de repuesto). Las válvulas regulan el alivio de exceso de presión. Si esto no se hace, entonces la unidad puede explotar al máximo nivel.

Modelos mecánicos que requieren un manejo más cuidadoso: al calentar en una estufa de gas o eléctrica, debe asegurarse de que no se sobrecalienten. Las modernas con válvulas de protección son más seguras: cuando la presión dentro de la bandeja aumenta al nivel máximo permitido, la válvula principal se activa y se libera vapor. La emergencia se establece en un nivel de presión más alto y funciona en situaciones críticas cuando la principal ha fallado. Las ollas a presión eléctricas tienen control automático de temperatura.

¿Qué presión máxima puede soportar una olla a presión?

Debido a la alta presión en la olla a presión, se toman las siguientes medidas de seguridad:

• válvulas de exceso de vapor;
• cerraduras mecánicas en las cubiertas para proteger contra la apertura accidental;
• dispositivos electrónicos para ajustar la presión;
• La tapa no se puede abrir inmediatamente después de apagarla; debe esperar hasta que la presión disminuya o acelerar este proceso con agua fría.

Dependiendo de los modelos, la presión máxima permitida puede ser diferente, de 1 a 4,5 bar. Según las opiniones de los clientes, hay ocasiones en que los tanques explotan a 2.5 bar. Esto conduce a lesiones, quemaduras, daños a los objetos circundantes. Por lo tanto, use ollas a presión con extrema precaución. Cada uno de ellos va acompañado de un manual de instrucciones, que indica el nivel máximo permitido.

Incluso los modelos que están bien equipados con dispositivos de protección pueden funcionar mal si se usan incorrectamente, cuando las válvulas se obstruyen, si se abre la tapa mientras la olla a presión todavía está caliente (se producen salpicaduras calientes que causan quemaduras).