Ahumadero caliente ahumado

El pescado y la carne ahumados son exquisitos manjares para picnics o reuniones campestres. Al mismo tiempo, para deleitarse con ellos, no es necesario correr al supermercado más cercano para obtener productos terminados, pero será mucho más sabroso y saludable fumar alimentos en un ahumadero casero o comprado. En este artículo se discutirá sobre qué son los ahumaderos curados con humo (KGK), así como su diseño y variedades.

Ahumadero caliente ahumado

Tal diseño para cocinar pescado o carne ahumada en su dispositivo es bastante simple y representa un recipiente pequeño (a menudo rectangular), dentro del cual se colocan uno o más bastidores de alambre: los productos principales se colocan sobre ellos durante la cocción. Para fijar de manera confiable la ubicación de las rejillas, se sueldan esquinas especiales a las paredes internas del tanque.

Ayuda!Para los dispositivos de "niveles múltiples" con varias rejillas, también se incluye una sartén en el diseño, cuya función principal es evitar la entrada de grasa que fluye de los productos cocidos para abrir el carbón y hacer que el material se encienda, lo que, a su vez, a menudo conduce al deterioro de los alimentos.

El ahumadero clásico incluye:

  • capacidad en sí misma;
  • celosías con esquinas para la fijación;
  • tapa del tanque con respiradero;
  • manguera hidráulica con agua;
  • bandeja de goteo

Dependiendo de las características del diseño y la creatividad de muchos "artesanos populares", la estructura del diseño puede cambiar significativamente, pero en la mayoría de los casos sus componentes principales permanecen sin cambios. En la actualidad, cada vez más personas prefieren comprar electrodomésticos para fumar listos para usar de fabricantes eminentes: Suomi, Bravo o Kasseler.

El principio de funcionamiento del ahumadero curado con humo.

Para comenzar el proceso de cocción, generalmente se colocan pequeños palos o astillas de madera (u otra sustancia capaz de emitir humo) en la parte inferior de la cámara de humo. Para un "cocinero" que trabaja con KGC, es necesario aprender a calcular cuidadosamente la cantidad de material que es necesaria para la preparación completa del producto. Después de que el fondo se llena con materias primas, se realiza el siguiente algoritmo de acciones:

  1. Por encima de las papas fritas y barras coloque una paleta.
  2. Uno por uno en las esquinas coloque la parrilla con pescado, carne u otros productos.
  3. KGK se cierra y se enciende un fuego debajo de él, o se usa otra fuente de calor.
  4. Con las condiciones de temperatura correctas, las astillas de madera arden lentamente, liberando el humo necesario para cocinar, que, al pasar a través de las rejillas, procesa térmicamente los productos ubicados en ellas.

Ayuda!El material más adecuado para KGC son las barras de aliso, cerezo, manzana o roble. Las astillas de madera de aliso se consideran la opción "estándar", además, no es tan caro como un manzano o un cerezo. Este último, por cierto, ayuda a darle al plato un sabor especial, pero el costo de un kilogramo de tales astillas de madera comienza en aproximadamente quinientos rublos. Además, puedes encontrar una mezcla de varias razas. Dichas mezclas se someten a pruebas especiales y están garantizadas para mejorar el sabor del plato.

Contrariamente a la creencia popular, puede cocinar no solo pescado o carne en KGC, sino también muchos otros platos sabrosos y saludables, por ejemplo, manteca, queso, pollo, champiñones, verduras y otros alimentos.

Variedades de ahumaderos para fumar en caliente.

Todos los ahumaderos, trabajando según el principio de fumar en caliente, los expertos se dividen en dos grandes grupos:

  • dispositivos para uso externo;
  • dispositivos para montar en una estufa.

Los primeros son excelentes para hacer picnics y relajarse en el país, pero al usarlos, debe tener cuidado no solo de la disponibilidad de una fuente de fuego adecuada, sino también del área para instalar un ahumadero. Sin embargo, como fuente externa de calor, muchos usan una barbacoa de combustión ordinaria.

En cuanto al KGC que trabaja en estufas, recientemente se han vuelto cada vez más populares. Los platos cocinados en tales ahumaderos en realidad no difieren de los preparados "en el aire". Además, dicho dispositivo se puede usar durante todo el año, y no solo en el corto período de primavera-otoño.

Mira el video: proceso de ahumado en caliente (Marzo 2024).

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